Bleu de Gex AOP

Fromage à pâte persillée du haut Jura au lait cru, que l’on appelle également bleu de Gex, fabriqué à partir de lait de vache de race Montbéliarde et Simmental. Les troupeaux sont nourris exclusivement de foin et d’herbes fraîches. Le mot Gex est invariablement gravé sur le fromage. Il est affiné en cave durant au moins deux mois et présente une croûte fine et sèche.