L’Encalat

Avec sa pâte molle à croûte fleurie et son cœur souple et onctueux, il n'est pas sans rappeler son cousin normand le camembert. Très coulant sous sa croûte, il reste ferme à cœur et l'utilisation de lait de brebis lui confère un certain caractère complété de notes délicatement acidulées.