Gratte paille

Le Gratte Paille est un fromage de vache crée dans les années 1980 par Robert Rouzaire. Son nom vient d'un chemin bordé de buissons qui arrachaient la paille au passage des charettes. Ce lieu-dit se nommait "Le buisson Gratte Paille".
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 4 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre, avec un riche goût crémeux. Triple-crème de vache d'Ile de France, la texture, un peu beurrée, témoigne d'un pénicillium très actif, qui peut se couvrir de rouge en cours d'affinage. Son goût évolue d'une nuance marquée d'acidité, en début d'affinage, à des saveurs de beurre, de crème mature.