Filetta

Le lait pour fabriquer l'A Filetta provient de troupeaux de brebis élevées dans des conditions très rustiques. Ce sont des animaux, quasi-sauvages. Nourris dans le maquis ou sur des parcours herbagés, leurs laits sont très parfumés et les fromages l'expriment avec plénitude. La petite laiterie A Filetta est tenue par Laurence Mattei à Isolaccio, situé à 45 km au sud de Bastia.
 
Le nom du fromage A Filetta signifie « la fougère » en corse, car il est généralement décoré d’une feuille de fougère, symbole de l’identité corse. Ce fromage Corse est fabriqué entre Mi-Octobre et fin Juin et affiné de 4 et 6 semaines. Son goût rappelle le maquis corse dans toute sa diversité.